Zostań PRO-środowiskowym piwowarem! – I edycja kursu zakończona
Zakończyła się pomyślnie I edycja kursu „Zostań PRO-środowiskowym piwowarem”, realizowanego przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Czterodniowy program szkolenia obejmował 32 godziny zajęć dydaktycznych, podczas których wiedza teoretyczna była ściśle powiązana z intensywnymi ćwiczeniami praktycznymi. Kurs opracowała i przygotowała prof. UPP dr hab. Barbara Stachowiak, pracownik Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu.
W kursie uczestniczyło 10 osób, które zapoznały się z kluczowymi zagadnieniami dotyczącymi surowców browarniczych i ich znaczenia w procesie produkcji piwa. W trakcie szkolenia szczegółowo omówiono, a podczas zajęć praktycznych przećwiczono (z wykorzystaniem linii sprzętów Grainfather) cały proces technologiczny produkcji piwa – od przygotowania brzeczki chmielonej, poprzez fermentację, leżakowanie aż po rozlew produktu gotowego. Wytworzone piwo utrwalono na drodze refermentacji, co pozwoliło uczestnikom poznać naturalne metody utrwalenia piwa.
Podczas szkolenia omówiono podstawowe pojęcia i parametry browarnicze, takie jak zawartość alkoholu, ekstrakt, pH, goryczka, barwa, mętność; uczestnicy poznali znaczenie tych parametrów na poszczególnych etapach produkcji piwa, metodykę ich oznaczania oraz wykonali praktyczne analizy laboratoryjne. Istotnym elementem szkolenia było zdobycie wiedzy i umiejętności związanych z inokulacją brzeczki drożdżami browarniczymi, przygotowaniem i kontrolą jakości inokulum drożdżowego oraz nadzorowaniem przebiegu fermentacji.
Uczestnicy zapoznali się także z obowiązującymi wymogami dotyczącymi etykietowania piwa.
Cennym doświadczeniem było spotkanie z Panem Markiem Gogolą (Sztuka Degustacji) – praktykiem, sensorykiem i kreatorem piwnego świata, który wprowadził uczestników w zasady tworzenia receptur piwnych oraz bogaty świat aromatów i smaków różnorodnych stylów piwnych.
Program szkolenia uzupełnił wyjazd studyjny do Kompanii Piwowarskiej – największego browaru w Wielkopolsce, podczas którego uczestnicy mieli okazję zapoznać się z funkcjonowaniem zakładu produkcyjnego, sposobami zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych oraz wybranymi aspektami Programu Czystszej Produkcji (Cleaner Production), podkreślającymi prośrodowiskowe podejście do warzenia piwa.
Szkolenie pozwoliło uczestnikom zdobyć kompleksową wiedzę oraz praktyczne kompetencje z zakresu nowoczesnego, świadomego i przyjaznego środowisku piwowarstwa, stanowiąc solidną podstawę do dalszego rozwoju w tej dziedzinie.
Kurs został zrealizowany w ramach projektu „Najlepsi z natury! Podnoszenie kompetencji osób dorosłych przez UPP”, współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego Plus, w ramach programu Fundusze Europejskie dla Rozwoju Społecznego 2021-2027.
Justyna Sobień
