Projekt będzie realizowany od 01.09.2029-31.12.2029 i łączy doświadczenie przedsiębiorstwa z branży cukierniczej z interdyscyplinarnym potencjałem badawczym naukowców Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Jego główną ideą jest możliwie pełne wykorzystanie lnianki siewnej jako surowca do produkcji innowacyjnych wyrobów ciastkarskich. 

Efektem prac badawczo-rozwojowych ma być innowacyjne ciastko biszkoptowe z kremem, w którym wykorzystane zostaną oba główne produkty tłoczenia lnianki: olej rydzowy oraz mąka otrzymana z makuchów lniankowych. 

Projekt nie kończy się na stworzeniu receptury w laboratorium. Prace zaplanowano od badań surowca i skali laboratoryjnej, poprzez optymalizację receptur i parametrów technologicznych, aż po próby półtechniczne i przygotowanie technologii do wdrożenia przemysłowego u Lidera projektu. 

Istotną wartością przedsięwzięcia jest jego interdyscyplinarny charakter. Projekt łączy wiedzę z zakresu chemii żywności, analizy związków bioaktywnych, technologii żywności, jakości i bezpieczeństwa żywności, mikrobiologii, reologii i tekstury oraz technologii produkcji. Pozwala to prześledzić całą drogę surowca: od nasion lnianki, poprzez tłoczenie i charakterystykę oleju oraz zagospodarowanie pozostałych makuchów, aż po opracowanie i wdrożenie nowego produktu spożywczego. 
Kierownikiem zarządzającym projektem jest prof. dr hab. Kinga Stuper-Szablewska z Katedry Chemii Wydziału Leśnego i Technologii Drewna UPP, od wielu lat prowadząca badania nad lnianką siewną, w tym nad składem jej nasion, oleju i wytłoków oraz możliwościami ich zagospodarowania. 

Funkcję kierownika B+R pełni dr inż. Tomasz Szablewski z Katedry Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu UPP.  Do jego zadań należeć będzie m.in. nadzór merytoryczny nad pracami badawczo-rozwojowymi, koordynacja zadań badawczych, weryfikacja wyników oraz nadzór nad realizacją przyjętej metodologii. 

Ze strony Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu pracami badawczymi kierować będzie dr inż. Anna Kaczmarek z Katedry Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności. 

Całkowita wartość projektu  to 8 417 426,77 zł, a zaplanowane dofinansowanie Budżet udziału Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu wynosi 1 171 274,37 zł, przeznaczonych na realizację prac B+R. 

Naukową podstawę projektu stanowią wcześniejsze badania interdyscyplinarnego zespołu, opublikowane w 2024 roku w czasopiśmie Foods w pracy pt. „Camelina sativa Seeds and Oil as Ingredients in Model Muffins in Order to Enhance Their Health-Promoting Value”. Naukowcy wykazali w badaniach modelowych możliwość wykorzystania zarówno nasion, jak i oleju z lnianki siewnej do zwiększenia wartości odżywczej wyrobów ciastkarskich, przy jednoczesnym zachowaniu ich akceptowalnych właściwości sensorycznych. Uzyskane wyniki stały się jednym z punktów wyjścia do dalszego rozwijania koncepcji kompleksowego wykorzystania lnianki w nowych produktach spożywczych.

https://www.mdpi.com/2304-8158/13/13/2027 

dr inż. Tomasz Szablewski