Czterodniowe szkolenie poświęcone było całemu procesowi produkcji mykoproteiny – od przygotowania procesu i prowadzenia hodowli w bioreaktorach, przez zbiór biomasy i jej dalsze przetwarzanie, aż po formulację produktów spożywczych, metody analityczne oraz ocenę techniczno-ekonomiczną procesu.

Duży nacisk położono na praktyczny charakter szkoły. Uczestnicy nie tylko brali udział w wykładach i dyskusjach, ale przede wszystkim pracowali w laboratoriach, poznając kolejne etapy produkcji i przetwarzania biomasy grzybowej. Takie podejście pozwoliło pokazać cały proces w sposób zintegrowany – od biotechnologii i fermentacji aż do otrzymania finalnego produktu spożywczego.

Główną organizatorką i koordynatorką szkoły była dr inż. Katarzyna Polanowska z Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu UPP, pełniąca funkcję Vice-Leadera grupy roboczej WG3 – Downstream Processing & Formulation Development w COST Action Mic2Food. W realizację programu naukowego i zajęć praktycznych zaangażowali się również prof. dr hab. Wojciech Białas, dr inż. Piotr Kubiak oraz dr hab. inż. Agnieszka Drożdżyńska z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.

Istotnym elementem programu był udział ekspertów zagranicznych, którzy przyjechali do Poznania, wnosząc komplementarną wiedzę naukową, technologiczną i biznesową. Dr Myrsini Sakarika z Center for Microbial Ecology and Technology (CMET), Ghent University w Belgii podzieliła się swoim doświadczeniem w obszarze biotechnologii i procesów mikrobiologicznych, natomiast Craig Johnston, przedsiębiorca związany z sektorem nowych technologii i alternatywnych źródeł białka, przedstawił perspektywę biznesową i zagadnienia związane z rozwojem technologii, skalowaniem procesów oraz ich oceną techniczno-ekonomiczną. Połączenie tych kompetencji z doświadczeniem zespołu UPP pozwoliło uczestnikom spojrzeć na rozwój technologii mykoproteinowych z różnych, wzajemnie uzupełniających się perspektyw.

Zainteresowanie szkołą było bardzo duże – organizatorzy otrzymali ponad 200 zgłoszeń z wielu krajów, podczas gdy finansowanie w ramach COST przewidziano dla zaledwie 14 uczestników. Proces rekrutacji był więc bardzo konkurencyjny, a do udziału zakwalifikowano młodych naukowców reprezentujących różne kraje, jednostki badawcze i obszary specjalizacji.

Organizacja szkoły na UPP była również okazją do zaprezentowania kompetencji i infrastruktury Uniwersytetu w obszarze biotechnologii żywności, procesów fermentacyjnych, przetwarzania biomasy oraz projektowania nowych produktów spożywczych, a także do nawiązania nowych kontaktów naukowych i rozwijania międzynarodowej współpracy.

Szkoła została zorganizowana w ramach COST Action CA24132 Mic2Food, której celem jest rozwój współpracy naukowej i technologicznej w obszarze żywności wytwarzanej z wykorzystaniem mikroorganizmów oraz łączenie kompetencji badaczy, technologów i przedstawicieli przemysłu z różnych krajów Europy.

Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu