Polsko-włoska współpraca na rzecz zdrowszych i trwalszych olejów roślinnych
Jak naturalne związki obecne w oliwkach mogą poprawić trwałość olejów roślinnych? Odpowiedzi na to pytanie poszukują naukowcy z Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu UPP wraz z badaczami z włoskiego Uniwersytetu w Kalabrii. Naukowcy, w ramach programu NAWA Canaletto 2024, wspólnie realizują projekt pt. „Wpływ oddziaływań lipofenoli z koloidami asocjacyjnymi na autooksydację lipidów w olejach roślinnych”.
Celem projektu jest zbadanie mechanizmów oddziaływania lipofenoli powstających w procesach przetwarzania oliwek z koloidami asocjacyjnymi obecnymi w olejach roślinnych oraz określenie ich wpływu na proces autooksydacji lipidów. Przewiduje się, że uzyskane wyniki umożliwią optymalizację składu olejów roślinnych pod kątem maksymalnej stabilności antyoksydacyjnej z wykorzystaniem naturalnych przeciwutleniaczy obecnych w surowcach, aby były one jak najtrwalsze i najlepiej chronione dzięki naturalnym przeciwutleniaczom zawartym w surowcach.
W ramach realizowanego projektu w dniach 22–26 września br. na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu gościł prof. Pierluigi Plastina z Università della Calabria (Dipartimento di Farmacia e Scienze della Salute e della Nutrizione, Rende, Włochy), koordynator projektu ze strony włoskiej. W ramach wizyty odbyły się spotkania robocze, wymiana doświadczeń oraz omówienie postępów prac badawczych. Była to również okazja do wysłuchania wykładu otwartego Profesora pt. „Lipophenols: Bioactive Compounds from Olive Oil”.
Projekt jest finansowany przez Narodową Agencję Wymiany Akademickiej (NAWA) oraz Ministerstwo Spraw Zagranicznych i Współpracy Międzynarodowej Włoch (MAECI). Koordynatorem projektu z ramienia Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu jest prof. UPP dr hab. Krzysztof Dwiecki z Katedry Biochemii i Analizy Żywności.
Iwona Cieślik
Rzeczniczka prasowa UPP
